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                      分子料理DIY服務

                      2017-10-18 17:25:26 點擊數:

                      美食DIY就是自己動手做美食,DIY分子料理美食系列:草莓魚子醬(圖1-圖4)、液氮冰淇淋(圖5-圖11)、芒果蛋黃(圖12-圖14)。

                      分子料理-草莓魚子醬的做法:

                      1.選擇一支能讓液體一滴一滴的滴下午的器材

                      2.把海藻粉倒進果汁里然后放進攪拌器里打攪至無白色粉體為止。最后倒出容器里讓它里面的氣泡慢慢的消掉(大約半小時)

                      3.把清水倒入容器然后把乳酸鈣倒入攪勻

                      4.最后把已經靜止的果汁海藻液,用器材吸起后拔掉那個吸柄。把裝有果汁海藻液的器具放在乳酸鈣的清水面上離水面大概三厘米,然后讓它慢慢滴落!

                      5.最后把已經成型的魚子醬撈出放進清水待用。

                      分子料理-液氮冰淇淋:

                      先將冰淇淋基液,牛奶、雞蛋與糖的混合液體,倒入攪拌機,在機器一邊攪拌的過程中,一邊緩緩注入液氮,液氮在常溫環境下會發生汽化,在空氣中迅速散開成很細小的顆粒,形成大片白色煙波。而同一時間,冰淇淋液體已瞬間凝固,分子冰淇淋也就制作完成。

                      分子料理-芒果蛋黃:

                      這道菜完全做到了以假亂真,所以稱它為芒果蛋黃一點都不為過。它的基礎原料還是海藻酸鈉和氯化鈣,但是由于芒果果汁酸度比較高,為了調節 PH 值,使得海藻酸鈉和氯化鈣的反應得以順利進行,通常芒果汁中會加入檸檬酸鈉作為酸度調節劑。有時芒果蛋黃搭配上白色的奶酪或者是奶油,裝盤上桌,就像一盤煎蛋卻又沒有一絲焦痕。就在食客以為這是簡單的煎蛋的時候,用刀切開芒果蛋黃,瞬間果汁四溢,這種由食物外表的欺騙帶來的驚喜正式分子料理所要帶來的。

                          深圳米羅陽光飲食文化傳播有限公司(總部)的精英團隊是由在餐飲界有著7年以上經驗的美食專家組建而成,詣在為客戶提供24小時全天候全方位的專業分子料理DIY服務。在不斷的自我完善過程中,網羅了分子料理DIY服務及公關領域的多方精英,滿足了客戶圍繞分子料理DIY服務而引發的多方位需求。 

                       

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